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江浙一带又称其为“青菜”或“小青菜”。上海青是一种小白菜,叶少茎多,菜茎白白的像葫芦瓢,因此,上海青也有叫做瓢儿白的。 上海青的特点就在于长的“光明磊落”,每一片叶都是碧绿,每一片叶在生长期都完成了叶绿素的光合作用。
上海青可以保持血管弹性,提供人体所需矿物质、维生素,其中的维生素B2尤为丰富,有抑制溃疡的作用,经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。富含纤维,可以有效改善便秘。
贮藏保鲜
买回家若不立即烹煮,可用报纸包起放入塑胶袋中,在冰箱的蔬果室中保存。 如果没有冰箱要阴凉晾开,别捂在塑料袋里。在常温下可保鲜1-2天,冰箱内可保鲜3天。
做法:洗净青菜,每棵青菜竖切,一分为四。香菇洗净去老梗。蚝油备用,蒜米切碎。锅烧热加油下蒜米、盐爆香后放入上海青大为翻炒,菜断生后摆盘。锅烧再热加油,放入香菇翻炒。边炒边放入少量开水,使香菇易熟不糊锅。加适量蚝油,再小闷一会。出锅后码在上海青上就OK了。
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